盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,由此称作盖浇饭。其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别,如今的盖浇饭,各地作法也不一样,用料也不同,所以也各有特色。
盖浇饭学习内容:川香回锅肉,麻婆豆腐,红烧肉,香菇鸡块,酸豆角肉沫,农家小炒肉,家常豆腐,木须肉,酸辣鸡胗,宫保鸡丁,红烧狮子头,鱼香肉丝,辣子鸡,泡椒鸡肝,盐煎肉等等
教学的内容:
1、刀工切配练习及技巧掌控
2、各种菜品前期处理加工
3、掂锅掂勺练习及技巧
4、菜品搭配
5、油温辨识及掌控
6、调味料的比列
7、火候掌控
8、成品装盘,摆放
9、所有材料后期的收藏及保管
10、开店流程讲解,店面选址,人员配比,物资采购
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